由於癌細胞對身體造成損耗，因而會導致病人體重減輕和營養不足。因此，病人在接受化療時，不僅要吃得好，更要攝取比一般人更多的營養。
最好採高蛋白質、高熱量的飲食，如此才配有體力、精神和耐力去接受嚴峻的化療，減少併發症和感染率，進而提升療效和增加存活率。
癌症病人需隨時留意體重的變化
一般來說（除病人本來已是超重外），體重是身體的營養狀況指標。換句話說，體重下降愈多，表示病人發生營養不良的機會率愈大，並會影響治療的效果和成效。根據研究指出，體重只要在非刻意減重下減輕5%，就可能增加藥物的困難度。
為了減少體重的流失，病人應計算個人每天的熱量需要。大致上，每人每天的熱量需要，是依每個人的身高、體重及活動量程度來計算。
正在進行化療的病人要增加營養和熱量
至於正在進行化療的病人，其熱量需要應較一般人高，且還要視乎體重的減少狀況，來增加熱量需求。病人最好與醫生或營養師共同相討，以此獲得正確和適當的營養照顧來維持體重，以及減少化療藥物對正常細胞的傷害。
不管病人在化療前、化療中或化療後的康復期，飲食是癌症治療中一項非常重要的因素。
癌症病人不僅要吃高蛋白、高熱量的食物，還要吃得均衡，因為各種營養素，如維生素、礦物質及食物纖維，對於修補受損內臟組織及對抗癌症方面，皆擔任極重要的角色。以下是給病人在進食方面的建議：
高蛋白、高熱量的飲食
所謂高蛋白、高熱量的飲食，是指要比一般人攝取較多含量的熱量及高蛋質，因為可以避免化療病人的內臟組織損耗及體重減輕。至於高蛋白、高熱量的飲食，也須要掌握下列的原則：
- 攝取大量動物性蛋白質，如肉類、牛奶及蛋，其餘以植物性蛋白質代替。
- 少量多餐，並可視乎體能狀況及食慾增加至每天7~８餐。
- 可依營養師及醫生的指示補充適量的維生素。
- 避免攝取過多的反式脂肪及動物性油脂。
- 可選用甜度較低的葡萄糖代替蔗糖，以此來提高病人的攝取量及接受度。
蛋白質
一般來說，正常人每公斤體重只需每天攝取0.8~1.0公克（gram）。正在接受化學治療的病人，則每公斤體重提高至每天攝取1.2~2.0阮公克（gram）。
主要功能：
- 建構抗體和增强人體的抵抗力：人體內的免疫系統是由抗體與白血球所構成，需要有充分蛋白質來提供營養；抗癌的干擾素亦是蛋白質的複合物，缺少蛋白質便無法阻止癌細胞的入侵。
- 提供細胞生長、更新及修補器官組織的材料：若人體內蛋白質的供應不足，除影響手術後的傷口癒合外，化療所造成的細胞耗損亦難以修補，繼而造成病情惡化和健康無法恢復。
- 提供人體熱量：當體內的脂肪及碳水化合物不足夠供應人體的熱量時，體內的蛋白質便被轉換為熱量來供人體所需。
主要食物來源
蛋白質的主要食物來源為：分為植物性蛋白質及動物性蛋白質兩大類。
植物性蛋白質包括蔬菜、麵、芝痳、米及大豆等，其中以大豆的蛋白質含量最高，約為40%。雖然殼類含蛋白質不多，但卻是蛋白質的主要來源。
動物性蛋白質包括蛋類、魚類、奶類和瘦肉。由於動物性蛋白質所含的氨基酸與人體的需求相近，因此只需攝取少量便足夠，是屬於「優質蛋白質」。
食物纖維
纖維是存在於植物細胞壁及植物分泌液中的物質，是形成細胞壁的主要成分，主要來自蔬菜、水果和穀類。食物纖維可分為水溶性食物纖維和非水溶性食物纖維兩大類。
水溶性食物纖維的主要食物來源包括橙、蘋果、梨、馬鈐薯、豆類、蔬菜及海藻類。水溶性食物纖維的主要功能包括：
- 減少脂肪和膽固醇的吸收。
- 抑制在腸道的壞菌生長，並有助於益菌的滋長。
- 促進有毒物質的排泄。
- 食物纖維與膽酸（膽酸在腸道停留過久，會轉變成為致癌物質）結合排出，能減少致癌物産生，避免罹患結腸癌。
- 改變腸胃和胰臟消化酵素的分泌，增强腸胃的蠕動，減少腸內致癌物的殘留，並促進排出。
- 增加咀嚼次數，促進唾液分泌，幫助消化。
非水溶性食物纖維的主要食物來源包括筍類、瓜類、葉類和穀類。非水溶性食物纖維的主要功能：
- 可軟化糞便，促進腸壁肌肉蠕動，易於排便，預防便祕和腸阻塞。
- 促進腸道平滑肌的收縮，減少有害物質的吸收，有利於降低大腸癌罹患率。
食物纖維與癌症的相關性
許多醫學研究發現，「纖維」已成為防癌的有利武器。每日攝取足夠的纖維質是非常重要的，尤其是正在接受化療的病人，需要更多纖維將體內的毒素快速排出，減少致癌物的殘留。
高纖維食物可對抗結腸癌。由於高纖維食物的脂肪含量較少，可減少罹患乳癌、直腸癌的機率。
維生素
維生素可分為兩大類，水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素可溶於水，例如維生素C、維生素B群，並會隨尿液排出體外，因此必須不斷地攝取來滿足身體的需求。
脂溶性維生素，例如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，可溶於脂肪，更可儲存於體內數月或數年之久。
人體攝取足夠的維生素可以對抗癌症，在化療期更需要足夠的維生素，來修補受損的組織細胞。攝取具有抗氧化作用的維生素，可預防自由基的産生，避免再度傷害組織細胞，以及維持正常的新陳代謝，增進身體的免疫功能。
維生素除了可作為營養物質外，也可作為藥物來使用，例如在抗癌、抗老化及治療心血管疾病、神經科疾病方面皆有極大功效。
然而，濫用或不正確使用維生素，會對身體有害和引發中毒。若確定有需要補充維生素，最好先由飲食來調整，必要時需經醫生、營養師的指導使用，千萬不能自己隨意服用，以免産生副作用。
礦物質
在化療期間修補受損的組織及維持細胞的正常分裂，排除體內的毒素、維持新陳代謝及免疫功能的運作，皆與身體所攝取的礦物質營養素息息相關，尤其是微量元素，更是抗癌過程中所必須的礦物質，能夠強化細胞的抗氧化功能來避免自由基的傷害。
礦物質的主要功能包括：
- 活化細胞，提昇自癒能力。
- 調節生理機能，促進新陳代謝，修補受傷組織及排除體內毒素。
- 輔助酵素及維生素的形成，促進抗氧化功能，保護細胞免受癌症的侵害。
- 稳定情緒及精神狀態。
- 保護身體不受有毒物質的傷害，促進白血球的運行和增強免疫力。
- 幫助營養素的分解、合成及吸收，增强抵抗力。
- 增强體力，減低壓力。壓力會造成荷爾蒙失調及免疫功能下降。
礦物質無法在體內合成，必須由天然食物來攝取。可惜的是，由於現代種植多使用化學肥料，土壤又受環境污染，造成土壤貧瘠，生産的農産品缺乏礦物質，最終導致現代人所吃的蔬果等植物所含的微量元素不足。
21世紀的保健科學，以礦物質為主流，食用營養補充品亦以礦物質的補充品為主。由於其需要量極少，所以必須在醫生和營養師指導下使用，以免造成礦物質元素過量産生中毒現象。
內容摘要：
化療期間該怎麽吃才正確？
* 體重下降愈多，表示病人營養不良的機會率愈大，並會影響治療的效果和成效。
* 正在進行化療的病人要增加營養和熱量。
* 癌症病人要吃得均衡。
* 癌症病人應攝取大量動物性蛋白質和植物性蛋白質。
* 纖維是存在於植物的物質，是形成細胞壁的主要成分，
* 食物纖維可分為水溶性食物纖維和非水溶性食物纖維兩大類。
* 許多醫學研究發現，「纖維」已成為防癌的有利武器。
* 維生素可分為兩大類，水溶性維生素和脂溶性維生素。
* 人體攝取足夠的維生素可以對抗癌症，以及能修補受損的組織細胞。
* 攝取具有抗氧化作用的維生素，可預防自由基的産生來傷害組織細胞，
* 濫用或不正確使用維生素會對身體有害和引發中毒。
* 礦物質能修補受損的組織及維持細胞的正常分裂，排除體內的毒素。
* 礦物質須在醫生和營養師指導下使用，以免造成過量産生中毒現象。
資料來源：
* 癌症飲食全書：化療期及調養期食譜 p52~p66，（台）柳秀乖著
* Starting Chemotherapy: 15 Nutrition Tips／WebMD
* Nutritional Tips During Chemotherapy／Can Hope
* Eating Well During Chemotherapy／Chemocare
* Top Diet Tips During Chemotherapy／Very Well
建議大家盡量閱讀原作品來對癌症有更深入的瞭解
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