許多食物中所含有的營養素、化學物質，皆可抑制腫瘤生長、擴散及轉移，也可提供熱量、纖維質、增進體力、促進排毒及增强免疫力。在化療飲食中，多攝取有益抗癌的食物，可緩解解病情、增進免疫力，對化療成效更有幫助。
含植物性化學成分的蔬果
植物性化學成分決定植物的顏色和香味，是植物健生長的關鍵因素，是生物活力的微量元素。它能藉由阻止掠食者、細菌和病毒的入侵，防止日光輻射的傷害，以幫助植物生長。
植物性化學成分是「非營養素」化合物，無明確的建議攝取量。隨著植物性化學成分的研究愈受重視，其功能也廣泛地能預防癌症、中風等疾病。
近來科學家發現植物性化學成分具有抗癌效果，並有下列抑制癌細胞生長的功能：
- 誘導癌細胞良性分化功能。
- 抑制癌血管新生功能。
- 促進癌細胞凋亡功能。
- 具抗氧化（防止正常細胞基因免受自由基侵害而成為癌細胞）功能。
- 抑制癌細胞的訊號傳遞功能。
- 抑制與荷爾蒙相關癌細胞的成長。
含抗癌兒茶酸的茶葉
茶葉所含的營養成分，包括多種維生素、礦物質及化學成分，與抗癌防癌有關。茶葉的抗癌功效中，以「綠茶」所含的「兒茶酸」（EGCg）最具抗癌功效，可抑制腫瘤細胞的生長，尤其是食道癌、胃癌和腸癌。
兒茶素亦具有修補細胞損傷、抑制癌症發生的預防功效，而茶葉亦可阻斷硝酸鹽在胃中形成致癌物，因此吃完燒烤食物後要多喝綠茶。
此外，綠茶亦能刺激胃酸分泌，清除胃內積垢，減少胃腫瘤發生的機率。綠茶亦具抗氧化（防止正常細胞基因免受自由基侵害而成為癌細胞）功能，可阻斷癌訊息的傳遞，抑制癌細胞的轉移。
含抗癌多醣體的菇類
菇類的營養特色為水分超多，蛋白質豐富，尤其是金針菇含人體所需的「必需安基酸」，可修補細胞組織，製造免疫系統中的抗體和免疫細胞。
白木耳（銀耳）能增强巨噬細胞的功能來抑制腫瘤，並幫助提昇白血球數量。它亦能促進T細胞及B細胞的增生，加強吞噬能力，發揮免疫功能，提高肝臟解毒功能。
巴西蘑菇具有日本「神奇藥菇」之稱，為目前食用菇中具最高抗癌效果，可達98%。它可活化免疫細胞，延遲癌細胞的行進速度和預防轉移。
具海藻酸的海藻類可抑制癌症
海藻所含的成分能對抗癌症。例如＂昆布＂已獲得醫學報導證實，具有使癌細胞自我毁滅的功能，並使細胞的基因分解酵素來破壞癌細胞的基因，造成衰竭死亡。此外，它亦只針對癌細胞，對正常細胞並不會造成破壞。
螺旋藻是地球上最早岀現的生物之一，生長在熱帶鹹水湖中，能提高抗癌力、强化吞噬細胞功能、增加天然殺手細胞活性，以及殺死癌細胞。
含乳酸菌的酸乳酪（優酪乳）可抑制癌症
酸乳酪有多種不同名稱，固態的稱為「優格」（Yogurt）；液態的稱為「優酪乳」、「酸乳」。
「優格」以牛乳為原料，經過乳酸菌的發酵，酪蛋白分解成小氨基酸，比牛奶更易吸收。「優格」在發酵當中乳糖已分解，對喝牛奶會腹脹、腹瀉的人，改吃「優格」便没有此現象發生。
根據—些流行病學的研究，乳酪製品的消耗與某些類型的癌症發生率具有關聯性，即是吃得愈多，癌症發生率愈低。經動物實驗發現，乳酸菌具有抑制致癌原的産生及增進免疫系統的功能。
抑制癌細胞的油脂
對防癌、抗癌有益的油脂有魚油、種子及堅果類的油脂、橄欖油等。由於各種不同的油脂所含的脂肪酸不同，因此功能亦有分別。
魚油含豐富的Omega-3（DHA、EPA），尤其是DHA對抑制癌細胞的功能更佳，更可防止癌細胞增生與轉移。DHA在致癌因子的階段就殺死癌細胞，也可增加身體的抵抗力，增加巨噬細胞的功能。
堅果類如核桃、腰果、杏仁等具抗癌功效，並可增加體力，適合病後康復或體質虚弱者補充營養。亞麻仁油具强力抗氧化（防止正常細胞基因免受自由基侵害而成為癌細胞）功能。許多研究顯示，可有效地對抗乳癌、攝護腺癌。
醫學研究報吿指出，經常食用橄欖油能有效抑制肺癌、結腸癌、皮膚癌的形成，以及能預防癌症的發生及抑制癌症的擴展。
調整體質的中草藥食材
中草藥是大自然賜予人類的寶物。經過數千萬年的進化，中草藥巳被證實能調理體質、强化五臟六腑、提昇免疫力、增强排毒和解毒能力，以及防癌抗癌。
由於每個人的體質病況不同，病人應先由中醫師診斷，不宜自行購買中藥材服用，以免産生不良效果。已接受西醫的化療或放療的病人，可選用中藥材作為輔助性治療、增進免疫力、改善病情和抑制癌細胞轉移。
七色飲食療法
近年來抗癌食療一致推崇食用多樣化的植物性食物，即是由飲食中攝取植物（蔬果）的色彩愈豐富，則營養價值愈高。七色飲食療法表示七種不同的顔色代表不同的植物營養素，也為人體不同組織帶來不同效應。
若一天當中不能食用七種顏色的蔬果，可計劃2~3天內安排食用七種顏色的蔬果，而至少也要每週購買七種顏色的蔬果，才能提供身體的營養素，增進免疫力。
內容摘要：
哪些抗癌食物能幫助化療成效？
* 含植物性化學成分的蔬果。
* 含抗癌兒茶酸的茶葉。
* 含抗癌多醣體的菇類。
* 具海藻酸的海藻類可抑制癌症。
* 含乳酸菌的酸乳酪（優酪乳）可抑制癌症。
* 抑制癌細胞的油脂。
* 調整體質的中草藥食材。
* 七色飲食療法：飲食中攝取植物（蔬果）的色彩愈豐富，則營養價值愈高。
資料來源：
* 癌症飲食全書：化療期及調養期食譜 p34~p51，（台）柳秀乖著
* Starting Chemotherapy: 15 Nutrition Tips／WebMD
* Eating Well During Chemotherapy／Chemocare
* Top Diet Tips During Chemotherapy／Very Well
建議大家盡量閱讀原作品來對癌症有更深入的瞭解
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