提到肉食，還有另一面向與癌症有關而受到注意，那就是透過腸內細菌引發大腸癌的影響。除了減少食肉外，還可經常食用能夠增加腸內好菌的優格（Yogurt）來避免罹患大腸癌。
肉吃多了便會增加腸內的壞菌來産生有毒物質
我們的腸裡面棲息了大約300種，數量多達100兆個的腸內細菌。這些腸內細菌裏面，對健康有益的叫做「好菌」，反之具有毒性而會引起疾病的即叫做「壞菌」，這兩種菌總是不停在「搶奪地盤」。
如果肉吃多了，代表壞菌的大腸桿菌和產氣莢膜芽胞梭菌（Clostridium Perfringens）就會增加，這些壞菌會產生胺等有毒物質。
送到肝臟的毒性如何被消除？
這些毒性物質會被送到肝臟消除毒性。解毒方法是讓毒性物質和「尿苷酸（Glucuronic Acid）」結合，消除其毒性。所以尿苷酸可以說是將毒性物質的「箭頭」包覆起來，減少其危險性的「箭套」。
毒性物質在套上箭套之後，會混在膽汁中被排泄至腸道內。人只要攝取肉類和高油脂食物，就會分泌大量膽汁，可說是脂肪的消化液。
壞菌如何破壞人體的解毒功能？
膽汁所含的毒性物質如果被尿苷酸這個箭套包住，還不至於有什麼危險，但是從這裡開始就有問題了。產氣莢芽胞梭菌等壞菌，會分泌一種能解除尿苷酸鍵結的酵素（B-gleucuronidase，GUS，B-萄葡糖苷酸酶），這會破壞尿苷酸對毒性物質的保護機制。
只要壞菌分泌這種酵素，毒性物質的「箭頭」就會露出來，發揮它的毒性。這樣大腸壁就會受到刺激，而容易引發癌症，或使是癌症惡化。
如何增加腸內的好菌？
日本人原本比較常罹患胃炎，較少罹患大腸癌，但是隨著肉類和高油脂飲食的攝取增加，大腸癌的數字在最近40年來增加了9倍之多。
我建議的應變之道，就是經常食用能夠增加腸內好菌的優格（Yogurt）。從這層意義來看，優格在「濟陽式癌症飲食法」中屬於不可或缺的食物，因此我本身每天也會飲用500毫升左右的優格（Yogurt）。
內容摘要：
肉食易使壞菌增生，提高罹患大腸癌風險
* 我們的腸裡有「好菌」和「壞菌」不停在「搶奪地盤」。
* 肉吃多了便會增加腸內的壞菌來産生有毒物質。
* 毒性物質會被送到肝臟消除毒性，然後混在膽汁中被排泄至腸道內。
* 壞菌會分泌一種酵素來破壞肝臟的解毒功能。
* 近40年來，大腸癌患者的數字在日本增加了9倍之多。
* 經常食用能夠增加腸內好菌的優格（Yogurt）來避免罹患大腸癌。
参考資料：
* 這樣做，讓癌症消失（日本外科名醫的飲食合併療法）p100~p101，濟陽高穗著
* Meat and cancer／Cancer Council, NSW, Australia
* World Health Organization Says Processed Meat Causes Cancer／American Cancer Society（美國癌症協會）
* Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk／National Cancer Institute（美國國立癌症研究所）
建議大家盡量閱讀原作品來對癌症有更深入的瞭解
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