現代社會生活不可能完全不接觸有害物質，但若能掌握「防癌生活基本須知」，再懂得利用比例原則，例如每月自己帶便當與外食的比例維持在1／10或以內，就能減少自己患上癌症的風險。換句話說，即是要平衡外食與罹癌風險。
如何降低自己罹癌的機會？
身為一個醫生，我很了解在現代社會生活不可能完全不接觸有害物質，但也不應該因飲食問題讓自己每天生活過得提心吊膽，這反而對身心健康更不好。
所以我提倡「防癌生活基本須知」，並加上健康風險管理；也就是說當你掌握了「防癌生活基本須知」的工具，更要懂得利用比例原則，降低自己罹癌的機會；唯有這樣，才能不影響日常生活，讓癌症離你越來越遠。
什麽是「健康風險管理」？
所謂的「健康風險管理」，其實來自於毒物學的理論，因為一個人不可能完全不接觸有毒物質，只要估計累積劑量沒有超過安全值，對於人體就沒有太大的影響，因為我們的身體機制可以解除少量的毒物，並代謝掉那些有毒物質。
換句話說，應該是要適當管理面對致癌毒物的風險，而不是擔心受怕地想盡辦法將自己完全隔離在有沒有毒物質之外，或是放任自己一再招致致癌物的攻擊。
舉個例子來說，我三餐吃的食物，絕大部分都是從「江醫師追求零污染的舖子」買食材回家煮，所以吃得很乾淨；而外食容易吃進更多致癌物，因為不確定食材來源、不確定油品是否新鮮、更不確定有沒有食品添加物。
但在現代社會、都市生活中，有人可以完全不外食嗎？答案是「不可能！」你不可能不參加應酬、不可能不參加尾牙或同學會，不外食當然是最健康的飲食方式，但卻也可能造成人際關係的阻礙，甚至許多業務導向的工作，也可能因為不應酬而影響工作表現。
平衡外食與罹癌風險
從健康風險管理的角度來分析，我們不需禁止外食，但是可以減少外食次數。相對的，就能減少自己患上癌症的風險，而我自己天天帶便當，除非出國開會，一向就貫徹一個月只吃9次以下外食的比例原則，也就是整個月的1／10。
這樣一來，就可以減低吃進不健康食物的機率。況且，我長期從事食品及環境的把關，對於高風險食物不但有基礎知識，也有實務經驗，即使外食，也會挑選比較沒有風險的地方及食物。
所以，我評估自己的外食風險較一般人降低許多，大約只有一般人風險的1／20。另外，還有一個在外食時保護自己的方式，那就是非必要時不要使用免洗筷；就算要使用，我也會先用熱水將免洗筷泡過，然後才使用。
勿以毒少而食之
很多人以為筷子就是夾東西，就算有毒對於身體的接觸只是輕輕一碰，其實不然；像以濾紙濾咖啡也是熱水輕輕經過，但如果選擇了漂白過的濾紙，就會增加罹癌的機率，一句話奉勸大家：「勿以毒少而食之。」
誠心建議廣大的外食族，盡可能降低外食次數。當你降低外食的頻率，等於為自己爭取遠離癌症的距離，這就是最好的健康風險管理。
我認為防癌生活可以輕鬆又愉快的，只要你知道什麼是致癌毒物，就可以盡量減低食下肚或是生活中接觸的有毒物質，一點一滴在生活中貫徹健康風險管理，將致癌毒物降到最低。
防癌是每個人的終生大事
根據免疫學的權威，也就是1960年諾貝爾生理醫學獎得主貝奈特（Sir F. Macfarlane Burnet ）的研究發現，正常人體中每天會產生大約10萬個癌細胞，不過不用擔心，一般人的免疫系統（防禦機制）都能有效地將這些癌細胞予以消滅。
德國漢諾威的尼波（H. Nieper）博士也曾研究死於非癌症的病人中，約有22%的病人生前其實就有惡性腫瘤細胞在體內卻未被發現。
由此可見，癌細胞的產生是很常見的現象，所以不要任由癌細胞在體內事無忌憚地做大，積極預防癌症是每個人的日常功課，而不是老人家想做就做的晨間運動。
癌症是一種絕對可以預防的疾病
癌症必需要預防，也是一種絕對可以預防的疾病！心血管疾病就是一個預防醫學成功的代表性案例。
這過去30年來，心血管疾病的死亡率大幅降低了，那是因為醫學不斷在進步，也教導民眾如何去預防，從飲食改善、體重控制等方面著手來降低心血管疾病的發生率，死亡率非常明顯地大幅降低了。
癌症的預防也是如此，想要降低癌症的死亡率，就要想辦法去預防癌症的發生，這才是一個比較務實的做法。
什麽是最上乘的防癌之道？
防癌是刻不容緩的事，今天不做，明天就會後悔。國際上已有共識，認為「重醫療，輕預防」已無法阻止世界各國的癌症發病率以每年3%~4%的驚人速度遞增。
換句話說，最上乘的防癌之道，就是讓體內的細胞没有任何機會變成癌細胞；其次才是癌症篩檢，早期發現、及早治療。
內容摘要：
防癌生活是一種健康風險管理
* 現代社會生活不可能完全不接觸有害物質。
* 只要估計毒物累積劑量沒有超過安全值，對於人體就沒有太大的影響。
* 要適當管理面對致癌毒物的風險。
* 勿以毒少而食之，例如選擇了漂白過的濾紙，就會增加罹癌的機率。
* 正常人體中每天產生約10萬個癌細胞，積極預防癌症是每個人的日常功課。
* 想要降低癌症的死亡率，就要想辦法去預防癌症的發生。
* 最上乘的防癌之道，就是讓體內的細胞没有任何機會變成癌細胞。
資料來源：
* 癌症當然可以預防 p50~p54、p258~p260，（台）江守山醫師著
*6 Steps to Help Lower Your Cancer Risk／American Cancer Society（美國癌症協會）
* Cancer Risk Management Program／M.Health, University of Minnesota
建議大家盡量閱讀原作品來對癌症有更深入的瞭解
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