藥食同源，一直以來，食物都被人們公認是最好的藥物。用「吃」來防病、治病的方法簡單和方便。
根據研究發現，許多食物都具有防癌、抗癌的作用，只要我們在日常生活中，多花些心思來選用適當的抗癌食物，便可以增強我們人體的抵抗力和免疫力，從而達到防癌及抗癌效果。
01、均衡飲食
攝取均衡的營養物質，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和水，不僅可以延緩衰老，還可以預防癌症的發生，良好的飲食習惯可以預防30~40％的癌症。
每天的飲食應包括五穀類、肉、魚、蛋、豆類、奶品類、蔬果類及足夠的水分等。食物種類要多樣化，不要偏食，不要反覆食用同一種食物，選擇以少肉多菜的飲食方式。
均衡的飲食加上吸收足夠的維生素、礦物質及纖維素，不但能增强抵抗力，而且有防癌抗癌的作用。
02、多吃蔬菜和水果
每天堅持吃400至800克的各種蔬菜和水果，最好吃5種或以上不同顔色的蔬果。疏菜的不但具抗癌作用，其中的維生素及礦物質可以增强免疫力，纖維素則可促進腸蠕動，將有害物質排泄出體外。
蔬果中含有豐富的抗氧化劑，能增强免疫力及有效地阻止致癌物對人體的傷害，故可預防多種癌症的發生。
03、多吃澱粉類食物
每日吃600至800克的各種穀類（如飯、米粉和麵）、豆類（如黃豆、黑豆和扁豆）、植物類根莖（如薯仔、芋頭、甘筍）的食物，其中所含的維生素、微量元素和纖維，可促進身體健康和預防癌症。食物中的澱粉可預防結腸癌和直腸癌的發生。
04、少吃加工食物
選擇加工越少的食物越好，因為加工過程中會破壞食物的營養素和某些重要的抗癌成份，而强化食品（在生産過程中加入維生素和微量元素的食物）並不能保存食物的天然成分和全部營養價值。
同時，要限制精製糖的攝取量，因為含大量精製糖的食物會增加患結腸癌和直腸癌的機率。過多糖類食物會在人體內轉化爲脂肪，亦會明顯增加體重和註牙機率，因此應少吃糖果、朱古力、蛋糕等含高糖分的食物。
05、少吃紅色肉類
紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，例如豬肉、牛肉、羊肉等。由於紅肉在高温烹調時，某些脂肪酸會轉化為致癌物質，因此紅肉攝取過多會增加罹患結腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和乳腺癌等的機會。
06、少吃鹽
成人每天食鹽量應少於6克（即1茶匙）。避免吃過鹹的食物，例如煙燻醃製的鹹肉、火腿、鹹花生和薯片等。烹調時少用醬油、蠔油、味精等調味料。
高鹽食物會損害胃壁膜，加速「亞硝胺」的吸收，因而增加罹患胃癌的機率。
07、不吸煙不飲酒
吸煙引致肺癌，主要因為煙的燃燒會産生很多對人體致癌的物質。飲酒與肝癌的發生有著密切的關係，尤其是烈酒的酒精會損害肝功能，以及抑制體內免疫系統，使癌細胞容易擴散。
經常飲酒會增加罹患口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、結腸癌、直腸癌和乳腺癌的機率。若同時經常吸煙和飲酒，那麽罹患這些癌症的機率便會更大。
08、限制高脂飲食
限制高脂飲食，特別是限制動物性脂肪的攝入，選擇恰當的植物油並節制用量，降低脂肪總攝出量，可減少患癌的風險。
使用油脂作爲烹調用途，最好選擇植物油，如橄欖油、玉米油和葵花子油，但要節制用量，平均每天最多只能用6茶匙。
此外，應選擇低脂奶類食品，吃肉類時要去掉脂肪或皮，避免用肥肉煲湯，煲湯必須撇油後才進食，菜宜用灼熟方法來烹調。
最好不進食高脂肪食物，例如肥肉、臘味、燒味、油條、月餅及牛油曲奇等。高脂肪食物能使膽汁分泌增多，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸和石膽酸，而脫氧膽酸和石膽酸是致癌物質。
飽和脂肪（大多來自動物性食物），會增加罹患肺癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮內膜癌的機率。
09、注意飲食安全和衛生
不要經常吃過熱、過硬、難消化的食物，少吃辛辣食物，少喝刺激性强的飲料，如咖啡、濃茶等。這些食物會破壞口腔和食管的粘膜，並可導致細胞癌變、最·終增加罹患食管癌、胃癌、腸癌的機率。
10、飲食宜細嚼慢嚥
不細嚼食物，易損傷消化道粘膜，産生慢性炎症。另外，吞噬體積過大的食物，易對食道等消化道産生較强的機械刺激，久之會引起損傷甚至癌變。
相反地，細嚼慢嚥可以增加唾液分泌、幫助消化，還可減少食物對食管及胃粘膜的刺激，從而可減少食管癌、胃癌的發生。
11、注意食物的烹調方法
不要吃燒焦的食物，因為在高温下燒焦的肉汁有致癌物質，盡量少直接在火上烹調食物，因為明火會在食物表面産生致癌物質。
常見煎炸燻烤的食物會增加罹患胃癌、結腸癌、直腸癌的機率。因此，烹調食物最好用蒸、煮、灼及燉。
12、三餐要合理编配
早餐宜吃好，午餐宜吃飽，晚餐宜少吃。飲食宜定時定量，七分飽，以少食多餐爲宜，不宜過飢過飽。
早餐是一天的開始，必須補充足夠的熱能，為整天的體力打好基礎。早餐的營養應當高質量。
午餐不僅要補充早餐後體能上的消耗，還要準備下午持續活動的營養需要，所以一定要吃得飽，但不宜大吃大喝。
晚餐後的體能活動較少，因此晚飯不宜多吃，以免影響睡眠及腸胃消化。
若每天的三餐之間仍有明顯的飢餓感出現，最好能補充一些食物，否則便會損害腸胃，導致體力不足和免疫力下降，癌症便會乘虚入侵。
13、注意食品中的添加劑
為了使食品色、香、味俱全，以及減少變壞，在生産加工過程中，加入了一定分量的食用色素、調味劑及防腐劑，如孔雀石綠、蘇丹紅、硝酸鹽等，而這些物質已被證實有一定的致癌作用。
其中，硝酸鹽是常被用作保持肉質鮮味及減少變壞的防腐劑，當硝酸鹽在口腔、胃部及大腸轉化成亞硝酸鹽後，即與蛋白質等營養素的胺結合變成致癌物質，最終引起食管癌、胃癌、肝癌、腎癌、肺癌及鼻咽癌等。
14、注意農藥和大氣污染食物
隨著工業發達，工廠排放出大量致癌物質漂浮在空氣中，散落在土壤裏，動物的飼料上，甚至進到水裏，人類吃了這些受污染的植物、家禽、牲畜、海産等，致癌物質即會隨之進入人體內。
在農作物生長過程中，為了殺滅害蟲而大量使用農藥，許多農藥經實驗證明有致癌作用，人類吃了這些受農藥污染的農作物便會讓致癌物質進入人體內。
15、注意食物的貯藏方法
若食物在常温下存放時間過長，可能會受到真菌的污染。這種黄麴霉毒素是一種很强的致癌物質，能導致人類罹患肝癌。這種真菌在温暖潮濕的環境下容易繁殖。為了保障身體健康，應避免進食發霉的食物。
易腐爛的食物，如新鲜蔬果和肉類，宜用冷藏保存。各種食物有不同的保存期，過期的食物切勿進食。妥善保存食物不僅可保存其營養成分，而且也可以防止各種細菌的滋生，並可避免食物變質而造成浪費。
內容摘要：
防癌飲食須知
01、均衡飲食；
02、多吃蔬菜和水果；
03、多吃澱粉類食物；
04、少吃加工食物；
05、少吃紅色肉類；
06、少吃鹽；
07、限制高脂飲食；
08、不吸煙不飲酒；
09、注意飲食安全和衛生；
10、飲食宜細嚼慢嚥；
11、三餐要合理编配；
12、注意食物的烹調方法；
13、注意食品中的添加劑；
14、注意農藥和大氣污染食物；
15、注意食物的貯藏方法。
資料來源：
* 癌症飲食調養指南 p14~p24，（港）陳慧琼中醫師著
* 中醫防治慢性病系列：癌症 p62，（中）韓從輝、梁清、裴昌松著
* Food and Cancer Prevention／Cancer.Net
* Seven (Easy to Find) Foods That May Help Prevent Cancer／WebMD
* Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention／National Cancer Institute（美國國立癌症研究所）
建議大家盡量閱讀原作品來對癌症有更深入的瞭解
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