合理的膳食是獲取充足營養的泉源，而合理的營養則有助於防癌抗癌。科學研究證明，常見的食物本身具有一定的防癌抗癌功效，存在着一種或多種仰制或殺滅癌細胞的物質，直接或間接阻遏體內致癌物的形成。
食物並且具有調節生理功能、提高免疫力、增强體質的作用，例如維生素、礦物質、膳食纖維等、番茄紅素等，確有不同程度的防癌抗癌作用。
01 維生素 A
維生素A能抑制和阻止癌細胞的增生，延緩癌症的發生，使癌前病變消失。故此，維生素A有防癌的功效，可有效地預防肺癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、肝癌、胰腺癌、皮膚癌、膀胱癌及前列腺癌等。
維生素A還能幫助正在化療的病人防止感染的發生及增强免疫力，並可降低癌症的復發率。
維生素A含量最豐富的食物是動物肝臟、蛋黃及乳製品。胡籮蔔素存在於深綠色和黄紅色的疏菜中，在人體需要時可轉化成維生素A。胡蘿蔔素含量較多的食物有紅蘿蔔、西蘭花、芥蘭、菠菜、番茄、西瓜、木瓜、杧果、橘等。
02 維生素 B族
維生素B族包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12。維生素B族是重要的抗氧化（防止正常細胞基因免受自由基侵害而成為癌細胞）劑，能保護細胞及具有抗癌作用，並可以抑制癌細胞的生成，還能幫助合成人體內一些重要的酵素，調節體內代謝。
維生素B族含量較多的食物有豆類、乾果、動物內臟等。
03 葉酸（Folic acid）
葉酸（Folic acid）能夠使細胞內的遺傳物質免受損害，還能提升細胞抗禦致癌性化學物質的能力。
因此，葉酸有防癌的作用，在某程度上亦可中止癌症的發展，並能減低子宮頸癌、肺癌、胃癌、大腸癌的發生率。葉酸主要來源於深綠色多葉蔬菜及肝臟。
04 維生素 B17
南太平洋有一個國家名叫斐濟，這個國家没有人患癌症，科學家發現斐濟盛産杏，當地人常把杏乾作為常用食品。經科學分析發現，杏乾內含有豐富的維生素B17，從而推測維生素B17與癌症有所聯擊。
後來美國的科學家用維生素B17生對250名癌症病人進行研究，發現248人獲救，因此認為維生素B17對癌症確有一定的防治作用，而且認為維生素B17是極有效的抗癌物質，只對癌細胞具有殺滅作用，而對健康的細胞無任何毒害。維生素B17含量最多的食物百杏、蘋果、桃、李、梅及枇杷等。
05 維生素 C
維生素C是一種較强的抗氧化（防止正常細胞基因免受自由基侵害而成為癌細胞）劑，能清除體內的自由基，提高人體的免疫力來對抗多種致癌物質，以及減少胃癌和食管癌的發生。維生素C主要是來自新鮮的蔬菜和水果。
06 維生素 E
維生素E具有抗氧化（防止正常細胞基因免受自由基侵害而成為癌細胞）作用，能阻斷致癌物質亞硝胺在體內形成。維生素E是一種抗氧化劑，能夠限制過氧化物在體內形成，保持細胞膜的穩定性，防止細胞內部成分遭到破壞。
維生素E能阻止乳腺癌及前列腺癌的生長。維生素E主要來源於種子油、豆類、杏仁、菠菜等。
美國國家老化學會（National Institute of Aging）也曾發表人們攝取維生素E補充品的研究，在11,768位年齡介乎65至105歲之間的長者中發現，每天服用維生素E補充品的長者比没有服用者，死於癌症的比例要低百分之41。由此可見，攝取維生素E能預防癌症。
07 硒（Selenium）
硒（Selenium）元素是很強的抗氧化劑，可提高人體免疫力，對癌細胞的生長和擴散有抑制作用，缺乏硒會增加患癌機會率。
硒能對抗及預防乳腺癌、結腸癌和前列腺癌。含豐富硒的食物有蘆筍、蘑菇、洋葱和大蒜等。
08 鋅（Zinc）
鋅（Zinc）參與體內80多種的酵素活性，影響蛋白質、脂肪、糖和核酸的合成和代謝。鋅還能提高人體的免疫功能，維持胸腺、淋巴腺等的正常功能。
因此，吃含鋅量豐富的食物，能增强人體的抵抗力和抗癌能力，但不宜多服。含豐富鋅的食物包括肉類、牛奶、雞蛋、動物內臟、豆類和穀物等。
09 碘（Iodine）
碘（Iodine）是甲狀腺的主要成分，缺乏碘會容易引起甲狀腺機能減退，從而伴隨甲狀腺激素、雌激素等不平衡和紊亂，繼而使癌症發病率增加，最終誘發乳腺癌、甲狀腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌等。
含豐富碘的食物有海産魚、海帶、海藻、紫菜、海蜇等。
10 鎂（Magnesium）
鎂（Magnesium）有防癌作用，缺乏鎂可以導致染色體突變，此種突變會誘發腫瘤，同時缺乏鎂會使免疫能力降低，使腫瘤細胞得以迅速增生。
含豐富鎂的食物有玉米、燕麥、香蕉、豆類和菠菜等。
11 有機鍺（Organic Germanium）
有機鍺（Organic germanium）是一種脫氫能力强的物質，很容易把氫離子帶出體外，以確保體內有充足的氧，從而有效地保護身體健康，防止衰老。
有機鍺能誘導人體産生干擾素，提高免疫功能，增强巨噬細胞的活性，從而殺滅和吞噬細胞，起到防癌抗癌作用。含豐富鍺的食物有枸杞子、靈芝、大蒜等。
12 鉬（Molybdenum）
鉬（Molybdenum）能阻止化學物質的致癌作用，尤其能夠阻斷亞硝胺的合成。
鉬能減低罹患食道癌、胃癌的發病率。含豐富鉬的食物有乾豆丶粗量、蔬菜和動物的肝。
13 膳食纖維
腸道中食物纖維的多少可影響糞便量、糞便含水量，以及糞便在腸內的存留時間。
纖維素食物不能被腸道消化吸收，但纖維膳食在腸內能吸收致癌的物質和微生物毒素，縮短致癌物質與腸粘膜的接觸時間，以及減少致癌物質在腸內被吸收的機會。
同時，食物纖維的吸水作用能使糞便軟化，充實了腸腔容積，直接地刺激腸蠕動，幫助有毒或致癌物質及時排出體外。因此，膳食纖維有防癌抗癌作用，而含豐富纖維素的食物有粗量、豆類、蔬菜和水果等。
14 番茄紅素（Lycopene）
番茄紅素具有抗氧化作用，可抑制癌細胞生長，經常食用含豐富番茄紅素的食品，能減低患前列腺癌、胰臟癌、卵巢癌、子宮內膜癌、結腸癌、口腔癌、咽喉癌、乳癌、大腸癌、直腸癌、肺癌、胃癌的機會。番茄紅素主要的食物來源有番茄、西瓜、木瓜等。
在1970年代發表的一項研究指出，每月攝取14次含番茄紅素的男性，其前列腺癌的發生率降低了30%。而稍後在1986至1892年間，一項由意大利學者進行的廣泛研究，更證實了高濃度的番茄紅素的確能有效降低前列腺癌的發生率。
15 β–胡蘿蔔素（β-carotene）
β–胡蘿蔔素攝取量低與血液裡β–胡蘿蔔素含量低與許多癌症罹患率增加有顯著相關性，這些癌症包括乳癌丶子宮頸癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、口腔癌和食道癌。
美國國立癌症研究中心在拉丁美洲國家裡進行了一項大規模的調查發現，β–胡蘿蔔素攝取量高的人罹患子宮頸癌的機會率降低了32%。
2003年亦有研究指出β–胡蘿蔔素可以預防癌症、抑制癌細胞的增生，以及調節會導致癌症生成的基因表現。動物實驗亦發現，β–胡蘿蔔素能降低倉鼠體內腫瘤數目。
16 葉黃素（Lutein）
科學家從大量的研究中發現，日常飲食中多攝取疏果可以達到預防癌症發生，主要因為蔬果含有豐富的抗氧化營養素，例如葉黄素便是其中之一。
葉黄素能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細胞的破壞，減少正常細胞轉變成癌細胞。葉黃素的抗氧化功能也能提高免疫系統的功能。因此，當少量癌細胞一旦完成，免疫系統便能立即啓動去消滅癌細胞。
17 黃梔配質（Crocetion）
黃梔配質是胡蘿蔔素一種，是從梔子花果實中分離出來的天然物質。
黄梔配質藉由抑制癌細胞核酸的合成，强化抗氧化系統，誘導細胞凋亡，並阻礙生長因子訊號傳遞路徑，進而影響癌細胞的生長。
資料來源：
* 營養醫學抗癌奇蹟，（台）劉博仁（營養醫學專家）著
* 癌症康復者飲食要訣 p1~p9，（港）陳慧琼著
* 抗氧化的威力 p41，p71~p72，p89~p90，p136（台）翁玉青博士著
* Food and Cancer Prevention／Cancer.Net
* Eat a healthy diet／Cancer Council, Victoria
建議大家盡量閱讀原作品來對癌症有更深入的瞭解
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